Preparazione: dopo aver salato, pepato ed infarinato il pesce da entrambi i lati, cuocerlo in una padella a fuoco vivace con qualche cucchiaio d’olio.
Nel frattempo in un altro tegame, saltare con poco olio i funghi tagliati a fettine, e quando saranno cotti, toglierli dal tegame, e far soffriggere la cipolla tritata nello stesso recipiente.
Tenere tutto da parte.
In un’altra padella, tostare la farina e quando questa ha assunto un colore leggermente bruno aggiungere il burro, mescolando continuamente.
Unire 250 ml d’acqua calda e cuocere finché la salsa si addensa.
Aggiustare di sale e spolverare con una grattata di noce moscata.
In una pirofila da forno versare sul fondo una parte della panna acida, dopodiché, sistemare sopra a questa il pesce e le patate tagliate a fette sottilissime, inoltre, cospargere con il soffritto di cipolla, i funghi, il parmigiano grattugiato, la restante panna e la salsa di burro e farina.
Infornare a calore medio fino a che il tutto non risulti ben cotto.
Servire caldo.
Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti.
