Preparazione: lavate ed asciugate le pesche, apritele (scegliete delle pesche che si possano aprire senza fatica), togliete i noccioli e cercate di allargarne la cavità tenendo da parte ciò che ricavate dall’interno.
Riunite in una terrina la polpa di pesca cosi ricavata, gli amaretti pestati finemente, 40 grammi di zucchero, il cacao e le mandorle (prima sbollentate in acqua calda, poi pelate e tritate); mescolate bene il tutto; aggiungete il vino, a poco a poco, tanto da ottenere un composto morbido ma consistente.
Riempite le mezze pesche con questo composto, disponetele in una teglia unta di burro, ben serrate le une alle altre; su ognuna mettete anche un fiocchetto di burro, bagnate ancora con il vino, spruzzate di zucchero, e mandate in forno caldo per circa tre quarti d’ora.
Il ripieno si può fare anche con polpa di pesche, mandorle tritate, pezzi di cedro e di zucca canditi.
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti circa.
