Preparazione: pestare finemente al mortaio: le foglie di basilico, le foglie di prezzemolo, la maggiorana, i pinoli, gli spicchi di aglio, il sale, quindi unire inoltre, sempre pestando: il pecorino grattugiato, e, poco alla volta incorporare l’olio, in modo da ottenere una pasta omogenea e finissima.
Consigli
Conservare il pesto nel frigorifero in recipienti di vetro.
Il pesto, prima di essere usato, si dovrà diluire con brodo o acqua, secondo l’uso che se ne vorrà fare.
Variante: se il pecorino non è di vostro gradimento, potete alternarlo con il parmigiano.
