Preparazione: lavare le foglie di basilico, stenderle sopra un canovaccio ed asciugarle delicatamente.
Mettere nel bicchiere del frullatore 3 cucchiai d’olio, i pinoli, l’aglio, i gherigli di noce e frullarli; aggiungere il basilico, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio, frullare finché gli ingredienti saranno bene amalgamati.
Unire i formaggi, aggiungere eventualmente altro olio fino ad ottenere una salsa morbida.
Distribuire il composto in vasetti a chiusura ermetica, sterilizzati ed asciutti, fino ad un centimetro dall’imboccatura e ricoprirli completamente con l’olio.
Chiuderli e conservarli in frigorifero.
Consigli: dopo aver preparato il pesto come indicato dalla classica ricetta, lo si può suddividere nelle apposite buste di politilene a tanti scomparti e congelare utilizzando man mano la quantità necessaria.
Oppure, lo si può versare in contenitori rigidi di politilene, scegliendo quelli più piccoli, e conservare in questo modo il pesto molto a lungo con tutta la sua fragranza.
