Preparazione: arrostire la pollanca intera dopo averla opportunamente imbrigliata e parata.
Quando sia cotta, staccarne i due petti e metterli in disparte al caldo.
Deglassare nel frattempo il fondo di cottura con un buon fondo bruno di vitello legato, insaporendolo leggermente con polvere di curry.
Trinciare i petti pollanca in trance longitudinali non troppo sottili, disporli sul piatto da portata e bagnarli con il fondo deglassato al curry circondando con riso preparato nel seguente modo.
Far dorare leggermente con poco olio in una capace casseruola, le cipolle tritate, lasciando che abbiano a colorirsi sufficientemente.
Aggiungere i peperoni sbollentati in precedenza, i funghi coltivati, i piselli, i pomodori tritati e pelati in precedenza, l’aglio ed un pizzico di zafferano.
Rimestare a lungo ed accuratamente, quindi aggiungere il riso.
Lasciare al fuoco per qualche minuto e bagnare con brodo.
Salare adeguatamente e cuocere, coprendo il recipiente con un coperchio, senza più toccare.
Quando il riso sarà cotto, aggiungere una grossa noce di burro e rimestare più volte con una forchetta perché il riso si stacchi, sgranandosi.
Tempo di cottura: 50 minuti circa.
