Preparazione: salare ed infarinare i petti di pollo.
Farli quindi saltare in una padella con abbondante burro spumeggiante e caldo, facendoli inoltre colorare su ambo i lati.
Il processo di cottura deve essere piuttosto rapido.
Quando saranno pronti, ritirarli e metterli in disparte al caldo.
Eliminare una parte del fondo e fiammeggiare quanto rimane con il whisky.
Deglassare con il vino di Xérès, aggiungere la panna e la glassa di carne.
Lasciar cuocere per qualche minuto.
Completare la salsa con la julienne di peperoni cotti in precedenza al burro e qualche goccia di limone.
Versare la salsa sopra i petti di pollo allineati al centro del piatto ed accavallati leggermente gli uni agli altri.
Servire il riso in bianco a parte.
Con questa ricetta puoi ottenere sia un primo che un secondo piatto.
