Ingredienti: (per 20-30 persone) il petto intero di un tacchino già arrostito del peso complessivo di 4 kg circa; 30 fette di galantina di pollo; 1 tartelletta grande in pasta mezza sfogliata, cotta a vuoto; 40-50 rapanelli grossi torniti in forma di cuore; 30 spicchi di mandarini spellati a vivo; 30 mezzi pistacchi spellati e di colore intensamente verde; 15-20 pomodori medi di forma regolare e rotonda spellati e svuotati; 1 kg di insalata Waldorf; 15-20 rondelle alte 1 cm ottenute trinciando dei sedani di Verona non troppo grossi e parati in forma uguale, sobbollite in acqua acidulata; 10 fondi di carciofo sobbolliti in acqua acidulata e raffreddati; 250 grammi di peperoni verdi trinciati finemente in julienne; 7 “tartufi sorpresa”; 2 litri di gelatina.

Preparazione: salare all’interno i pomodori pelati e svuotati.
Immergere, in una marinata composta di abbondante olio d’oliva misto ad aceto e sale, i fondi di carciofo, i peperoni, ed i medaglioni di sedano di Verona.
Farcire, dopo che si sono opportunamente scolati all’interno, i pomodori con l’insalata Waldorf, disporli quindi sopra i medaglioni di sedano di Verona tolti dalla marinata ed asciugati debitamente.
Lucidarli uno per uno con poca gelatina e farli rapprendere in frigorifero.
Montare un piatto grande di portata nel seguente modo: mettere al centro la tarteletta grande in pasta sfogliata riempita con poca insalata Windorf.
Circondare con i “tartufi sorpresa”, poi far seguire, a corona, i fondi di carciofo farciti con la julienne di peperoni.
Allineare quindi, sempre a corona, i pomodori farciti, disposti sopra i medaglioni di sedano di Verona.
Continuare la decorazione, disponendo una dopo l’altra, sul fondo, le fettine di galantina di pollo.
Sopra di esse distribuire, in parti uguali, tante piccole porzioni ottenute affettando sottilmente il petto di tacchino.
Decorare ogni porzione con uno spicchio di mandarino ed un mezzo pistacchio.
Lucidare il tutto con gelatina semi-liquida e terminare con una corona esterna di ravanelli torniti in forma di fiore.

Tempo di cottura per il petto di tacchino: 40 minuti circa.