Ingredienti: (per 6 persone) 6 petti di tacchinetto, 6 lamelle di tartufo, 1 pomodoro intero, 1 uovo sodo, 6 tartellette cotte a vuoto, 500 grammi di giardiniera di legumi, 2 dl di maionese, 1 dl di gelatina, 1 dl di vino bianco secco, 1 dl di consommè.

Preparazione: versare la giardiniera di legumi in una capace terrina; unirvi la maionese e la gelatina.
Mescolare con estrema delicatezza, quindi versare il composto in uno stampo a forma conica, metterlo in frigorifero per almeno due ore.
Nel frattempo, appiattire leggermente i filetti di tacchinetto; salarli ed allinearli in una pirofila larga e piatta, abbondantemente imburrata.
Metterli in forno per cinque minuti, poi bagnarli con il vino bianco secco, coprirli e lasciarli brasare a fuoco lento, sempre in forno, per 15 minuti circa.
Dopo tale periodo, aggiungere il consommè, coprire nuovamente e lasciare ancora in forno per altri 15 minuti.
Quando i filetti sono cotti, toglierli dal forno ed attendere che si raffreddino nel loro fondo di cottura, poi scolarli e pararli in forma triangolare, metterli in disparte.
Preparare intanto una scultura in burro, rappresentare due cavalli ed avente al centro uno spazio vuoto, sufficiente ad accogliere lo stampo farcito di giardiniera di legumi.
Montare il piatto nel seguente modo: versare sul fondo di un piatto di portata rettangolare un velo di gelatina al porto.
Quando si sia rappresa, appoggiarvi sopra la scultura in burro.
Sformare al centro lo stampo conico di giardiniera.
Appoggiare ai suoi lati verticalmente i filetti di tacchinetto, così che abbiano a coprirlo interamente.
Decorare infine, con le lamelle di tartufo, l’albume rappreso dell’uovo ed il pomodoro.
Lucidare il tutto con poca gelatina semi-liquida e rimettere per poco tempo nel frigorifero perché l’intera composizione si rapprenda.
Riempire le cartellette con quanto avanza della giardiniera, decorando in superficie con piccoli triangoli di petti di tacchinetto, con pomodori e tartufi.