Ingredienti: (per 6 persone) 1 chilo di petto di bue salmistrato e disossato, 200 grammi di carote, 200 grammi di navoni, il cuore di un cavolo bianco, 200 grammi di fagiolini verdi, 200 grammi di salsiccia, 600 grammi di patate al vapore, 4 dl di salsa Vincent.

Preparazione: cuocere il petto di bue in abbondante acqua non salata, immergendovelo a freddo, sgrassare in superficie appena inizia a bollire.
Aggiungere quindi le carote, i navoni ed il cavolo.
Ridurre l’intensità della fiamma e continuare l’ebollizione.
Quando i legumi risultino cotti, toglierli dall’acqua e metterli in disparte al caldo, coprendoli con poco fondo di cottura.
Affettare la carne in grosse trance, appena sia pronta, e guarnirla con le carote ed i navoni affettati.
Decorare col cavolo ed i fagiolini verdi, disponendo la salsiccia affettata sopra il tutto.
Bagnare con il fondo cottura passato al setaccio.
Servire le patate e la salsa Vincent a parte.

Tempo di cottura: 2 1/2 – 2 3/4 ore circa.
Nota: il petto di bue salmistrato si trova in commercio comunemente all’estero; più difficilmente in Italia.