Ingredienti: (per 4 persone) quattro piccioni, un mazzetto di erbe aromatiche, due cucchiai d’olio, una noce di burro, un bicchiere di brodo, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, puré di patate.

Preparazione: sventrate, fiammeggiate, lavate bene i piccioni e fateli rosolare in un tegame con olio e burro; salate, pepate e bagnateli col vino bianco ed il brodo.
Lasciate leggermente evaporare a fuoco vivace poi abbassate la fiamma, aggiungete le erbe aromatiche (salvia, basilico, rosmarino, timo, prezzemolo) e lasciate cuocere, a tegame coperto, per circa quaranta minuti.
A cottura completa servite i piccioni sopra uno strato di purè irrorando con il sugo.