Ingredienti: (per 4 persone) 350 grammi di pasta da pane, 350 grammi di pomodori maturi e sodi (oppure pomodori pelati), 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4-5 acciughe sotto sale, 100 grammi di caciocavallo, 1 dl di olio d’oliva extravergine, 1 pizzico d’origano, sale, pepe.

Preparazione: scottare i pomodori in acqua in ebollizione; privarli della buccia e dei semi, quindi tritarli ben bene.
Sbucciare la cipolla e l’aglio, lavarli, affettare finemente la cipolla e tritare l’aglio.
In un tegame con due cucchiai d’olio far appassire la cipolla e l’aglio, unirvi i pomodori, un pizzico di sale e pepe e cuocerli per 10-15 minuti circa.
Lavare accuratamente le acciughe, privandole del sale, diliscarle e tagliarle a pezzetti.
Privare il caciocavallo della buccia e ridurlo a dadini.
Dividere l’impasto in quattro pezzi e stenderli con il matterello; distribuirvi sopra la salsa preparata, i dadini di caciocavallo, i pezzetti d’acciughe e cospargerle con l’origano, irrorare le pizzette con un filo d’olio e adagiarle sopra una placca da forno spennellata d’olio.
Porre la placca in forno preriscaldato a 190 gradi e cuocere le pizzette per 20-30 minuti.
Servirle calde.