Preparazione: versate in un paiolo, o in un altro recipiente adatto alla cottura della polenta, il latte e un litro scarso d’acqua: portatela a bollore, salatela e versatevi dentro a pioggia la farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Cuocete la polenta per 50 minuti, poi rovesciatene metà in una capace pirofila imburrata; distribuitevi sopra la metà dei formaggi tagliati a lamelle e mescolati, metà del grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro; fate un secondo strato di polenta e terminate con i restanti formaggi tagliati sempre a lamelle od a fettine mescolati tra loro.
Cospargete con il grana rimasto e con i fiocchetti di burro.
Insaporite con abbondante pepe macinato al momento e passate il recipiente in forno alla temperatura di 200 gradi per circa mezz’ora.
I formaggi dovranno fondersi e formare una crosta dorata.
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 45 minuti circa.
