Ingredienti: (per 4 persone) 400 grammi di farina gialla, 150 grammi di polpa di manzo tritata, 50 grammi di prosciutto crudo un po’ grasso, 100 grammi di salsiccia, 20 grammi di funghi secchi, 3 cucchiai di conserva di pomodoro, una carota,una cipolla, una costola di sedano, olio, burro, brodo, sale, pepe, vino rosso.

Preparazione: sbucciate la cipolla, mondate carote e sedano e tritate il tutto finemente, insieme con il prosciutto crudo.
Mettete il trito in una casseruola (meglio se di terracotta) con 40 grammi di burro e 3 cucchiai d’olio: a fiamma bassa fatelo appassire, poi unite la carne tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata e lasciate colorire le carni.
Spruzzate con mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare.
In seguito, unite la conserva diluita con due mestoli di brodo, salate, pepate, coprite e cuocete il ragù per un’ora circa.
Nel frattempo, fate ammorbidire i funghi in acqua calda, poi lavateli, strizzateli, tritateli grossolanamente ed uniteli al ragù dopo la prima ora di cottura.
Continuate la cuocere per un’altra ora e mezzo, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo.
A tempo debito preparate la polenta secondo la ricetta base; ultimata la cottura, rovesciatela su un piatto, formando una cupola, fatevi un grosso incavo nel mezzo e disponetevi il ragù.
Servire immediatamente.

Tempo di preparazione della ricetta: tre ore circa.