Preparazione: l’allestimento di questa ricetta va iniziato la sera prima per lasciar marinare l’anguilla non meno di dodici ore e se è possibile anche di più.
Strofinate l’anguilla con del sale grosso, per togliere la viscosità della pelle, poi spellatela e tagliatela a rocchi.
Mettete il pesce in un recipiente, preferibilmente di coccio, spezzatevi sopra le foglie d’alloro, spruzzate con un buon bicchier di vino bianco secco e con mezzo bicchier d’olio.
Salate, pepate in abbondanza, coprite il recipiente e lasciate marinare l’anguilla.
A tempo debito, fate scaldare tre cucchiai d’olio in una padella, unitevi i pezzi di anguilla sgocciolati dalla marinata e fateli dorare da ogni parte; distribuitevi sopra la cipolla e l’aglio tritati, irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, che farete evaporare.
Regolate di sale, pepate e bagnate con un mestolino di marinata filtrato.
Cuocete per 15-20 minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo avrete preparato la polenta secondo la ricetta base: disponetela in un piatto da portata, fatevi un incavo nel mezzo e rovesciatevi l’intingolo d’anguilla.
Servite subito.
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti circa.
Tempo per la marinatura 12 ore circa.
