Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di farina gialla, 200 grammi di passato di pomodoro, una cipolla, una carota, una costola di sedano, 100 grammi di polpa di vitello, 100 grammi di regaglie di pollo, mezzo bicchiere di vino bianco, 20 grammi di funghi secchi, 80 grammi di grana, 100 grammi di burro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione: mondate e tritate carota, sedano e cipolla: metteteli in una casseruola con 30 grammi di burro e 2 cucchiai di olio.
Fate appassire il trito a fiamma dolce, poi unite la carne tagliata a pezzettini piccolissimi e fatela colorire.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato, unite il passato di pomodoro.
Salate, pepate, coprite e fate cuocere per circa un’ora, unendo a metà cottura i funghi ammorbiditi.
Fate rosolare con 20 grammi di burro le regaglie, prima mondate e lavate.
Cuocetele per pochi minuti.
Intanto preparate la polenta con un litro e un quarto di acqua bollente salata e la farina.
Poi rovesciatela sul tagliere e fatela raffreddare.
Tagliatela a fette sottili.
In una pirofila imburrata fate uno strato di polenta, uno di sugo, uno di scaglie di grana, poi ancora polenta, fiocchetti di burro, regaglie e grana a scaglie.
Terminate con la polenta e con il sugo rimasto.
Cospargete con il restante grana a scaglie, con fiocchetti di burro e infornate a 200 gradi per un quarto d’ora.

Tempo di preparazione e di cottura: 1 ora e mezza.
Livello di difficoltà: medio.