Preparazione: le regole principali per la preparazione di una buona polenta sono le seguenti: usare un paiolo di rame, mescolare la polenta con un cucchiaio di legno, poi cuocere fino a quando la polenta si staccherà dal recipiente.
La cottura media si aggira di solito intorno ai quaranta minuti, ma se la prolungate fino ad un’ora, la polenta, sarà migliore.
E per quanto riguarda il recipiente di rame, poiché non sempre in casa n’esiste uno, potrà essere sostituito da una pentola d’acciaio inossidabile o in smalto: l’importante è che abbia il fondo piuttosto spesso.
Ponete quindi nel recipiente l’acqua e portatela ad ebollizione, salatela e cominciate a versarvi la farina a pioggia, senza mai smettere di mescolare: se vi accorgerete che si formano dei grumi, tentate subito di eliminarli schiacciandoli con il cucchiaio contro le pareti del recipiente.
Per quanto riguarda la quantità di farina ed acqua, non si può stabilirlo con precisione, anche perché a molti la polenta piace piuttosto solida, ed altri invece più morbida: in ogni caso, si può calcolare un litro e mezzo d’acqua per mezzo chilo di farina gialla.
Mescolate dunque la polenta senza mai smettere, fino a quando la vedrete staccarsi dalle pareti del recipiente.
Rovesciatela quindi sul tagliere, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per 5 minuti, poi servitela ben calda.
Curiosità
Una vecchia leggenda narra che una donna fece una polenta di grandissime dimensioni, poiché non indovinava mai la dose giusta; allora, se la polenta era troppo dura: aggiungeva altra acqua, però, poi succedeva che era diventata troppo molle, quindi, la donna metteva altra farina, dicendo alla polenta: “Se tu pensi di essere troppo dura, io aggiungo acqua, se tu pensi di essere troppo tenera, aggiungo altra farina; non mi fai proprio paura”.
Fu così, che la donna fece quella grandiosa polenta, ed ancor oggi c’è, chi ripete questa frase mentre versa la farina.
