Ingredienti: per 6 persone: 1 pollanca di 1,800 kg circa, 3 peperoni trinciati in due metà, cotti in graticola e farciti con riso alla greca, 2 melanzane svuotate, trinciate in fettine piuttosto spesse e poi fritte in abbondante olio di semi, 250 di salsa di pomodoro, 3/4 di litro di salsa supreme, 150 grammi di paprica, 80 grammi di burro, sale, pepe.

Preparazione: allestire la pollanca intera ed imbrigliata.
Cuocerla in abbondante acqua facendovela sobbollire.
Quando sarà pronta, pararla e disporla intera sopra un piatto da portata.
Ricoprirla interamente con abbondante salsa supreme caldissima, e legata con poco burro misto alla paprica.
Decorare il piatto con i peperoni farciti e le rotelle di melanzane fritte e lucidate con salsa di pomodoro.

Tempo di cottura: un’ora circa.

Consigli utili e un po’ di curiosità: la pollanca è un pollo giovane, femmina, ingrassata artificialmente, come il cappone, per mezzo di uno speciale trattamento alimentare (detto in francese “gavage”).
La sua età ottimale è verso i 7-8 mesi.
Può raggiungere un peso di 2 kg – 2,500 kg circa.
Le più rinomate pollanche sono attualmente di provenienza francese (Bresse e Mans).
Anche quelle di Bruxelles, della Siria e di certe regioni del centro Italia godono però di ottima fama.
La pollanca, in genere, viene arrostita, stufata o sobbollita.
Più raramente brasata e quasi mai cotta al salto.