Preparazione: sobbollite la pollanca nel fondo bianco.
Lasciarla raffreddare completamente, nel liquido di cottura, onde evitare che abbia ad asciugarsi eccessivamente in superficie.
Con la metà circa del fondo, confezionare la chaud-froid.
Usare l’altra metà per la gelatina.
Trinciare la pollanca in pezzi, disporli l’uno accanto all’altro sopra una griglia e lucidarli abbondantemente con la chaud-froid semiliquida.
Decorare ciascun pezzo con una rondella di tartufo e lucidare nuovamente con gelatina semi-liquida.
Mettere in frigorifero, perché il composto si rapprenda fermamente.
Allineare i pezzi di pollanca, simmetricamente l’uno accanto all’altro, sopra un piatto di portata, dai bordi leggermente alti.
Coprire il tutto con gelatina semi-liquida.
Mettere al freddo, prima di servire.
Tempo di cottura: 50 minuti circa.
E’ un piatto che si addice molto bene per un buffet freddo.
