Preparazione: pulire una bella pollastra grassa.
A parte si prepara il ripieno, impiegando il fegatino tritato, mescolando con il pane grattato, gli amaretti pestati, pochissimo aglio, anch’esso pestato (se lo si desidera), formaggio reggiano grattugiato, inoltre, il prezzemolo pure tritato e l’uovo intero.
Mescolare molto bene il composto, e se l’uovo non bastasse ad amalgamare gli ingredienti, aggiungere del latte o burro fritto.
Quando il tutto sarà ben amalgamato, riempire la pollastra.
Cucire per bene il pollo con del filo bianco.
Mettete la pollastra in una pentola d’acqua bollente salata, in cui è stato messo: il sedano, la cipolla e la carota per insaporire il brodo.
A cottura ultimata, estraete il ripieno dalla pollastra e tagliatelo a fettine.
Tagliare la pollastra; metterla in un piatto di portata e contornare col suo ripieno.
Servire ben caldo.
Curiosità: questa ricetta fa parte di un tipico piatto bresciano che veniva cucinato dalle nostre nonne, in special modo, nei giorni di festa con la famiglia al completo.
