Ingredienti: (Secondo piatto cinese per 6-8 persone): 1 pollo di circa 1,500-2,00 kg, 5-6 funghi secchi cinesi, 2 cucchiaini di sale non troppo colmi, pepe nero, 5 cucchiai d’olio, 15 grammi di lardo, 4 fette di radice di zenzero, 1 peperone rosso, la scorza di 2 limoni, 5 cipollotti, 4 cucchiai di sherry, 1 cucchiaino e mezzo di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di amido di mais, il succo di 1 limone.

Preparazione: fate ammorbidire i funghi in acqua calda per una ventina di minuti: strizzateli, eliminate i gambi duri e tagliate il resto a listarelle.
Sventrate il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo, disossatelo e poi tagliatelo a bocconcini; passateli in un miscuglio di sale, abbondante pepe e 2 cucchiai d’olio.
Scaldate il rimanente olio nel wok, aggiungetevi il pollo e cuocetelo per 2 minuti; toglietelo quindi dal recipiente con un mestolo forato e tenetelo in caldo.
Aggiungete al condimento rimasto nel wok, il lardo; quando sarà sciolto unite lo zenzero tritato, il peperone mondato, lavato e ridotto in listarelle ed i funghi.
Cuocete il tutto per 1 minuto, poi aggiungete i cipollotti mondati ed affettati molto sottili e la scorza dei limoni a listarelle; cuocete tutto, mescolando per 30 secondi.
Bagnate con lo sherry e la salsa di soia a cui avrete aggiunto lo zucchero; portate ad ebollizione, incorporatevi l’amido di mais sciolto in un cucchiaio d’acqua, il pollo, continuando sempre a mescolare, lasciate sul fuoco fino a quando il sugo sarà denso (1 minuto circa); infine, spruzzate con il succo di un limone, mescolate e servite immediatamente.