Ingredienti: (per 4 persone): 1 pollo già arrostito, 3 fogli di colla di pesce, 1 bicchiere di succo d’arancia fresca, 2 cucchiai di sherry, 1 cucchiaio d succo di limone, 1 pizzico d’estratto di carne, pepe di Cayenna.
Ingredienti per la guarnizione: 1/2 cespo di lattuga, 4 fette d’ananas in scatola, 8 ciliegie da cocktail.

Preparazione: dividete il pollo in quattro porzioni.
Mettete i fogli di colla di pesce in una scodella, copriteli con acqua fredda e lasciateli ammorbidire per cinque minuti.
Mescolate in una casseruola il succo d’arancia con lo sherry e il succo di limone, immergetevi i fogli di colla di pesce ammorbiditi e ben strizzati e fate scaldare tutto finché la gelatina si sarà sciolta completamente, dopodiché, aggiungete l’estratto di carne e un pizzico di pepe di Cayenna.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, sfogliate il cespo di lattuga, lavatelo e lasciatelo sgocciolare bene; rivestite con le foglie una coppa di vetro, adagiatevi sopra i pezzi di pollo; ricopriteli con la gelatina che si sarà leggermente addensata e lasciatela rassodare completamente nel frigorifero.
Scolate le fette d’ananas e le ciliegie dai rispettivi sciroppi di conserva, tagliate l’ananas a spicchi e guarnite il pollo con la frutta, nel momento in cui si sarà consolidata la gelatina.