Ingredienti: (per 4 persone) un pollo di 1,5 kg circa, 125 grammi di fagioli bianchi, mezzo litro d’acqua, sei cucchiai d’olio d’oliva extravergine, due cipolle, due spicchi d’aglio, sale, due foglie d’alloro, tre piccoli peperoni rossi, un mestolo di brodo di dadi bollente, un bicchiere scarso di vino bianco, 250 grammi di pomodori, dieci olive farcite, pepe di Cayenna.

Preparazione: la sera precedente la preparazione, mettete i fagioli in una casseruola, copriteli di acqua e lasciateli a bagno per una notte.
Il giorno seguente portateli ad ebollizione nella loro stessa acqua e lasciateli cuocere per un’ora a fuoco moderato.
Sventrate, fiammeggiate e lavate il pollo, asciugatelo e dividetelo in otto pezzi.
Fate scaldare l’olio in un tegame, adagiatevi dentro i pezzi di pollo, lasciateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace e poi toglieteli dal recipiente.
Sbucciate e tritate le cipolle; pelate l’aglio e schiacciatelo aggiungendo un pizzico di sale.
Buttate l’uno e l’altro nell’olio bollente e fateli dorare per cinque minuti.
Unitevi quindi l’alloro ed i peperoni, dopo averli tagliati in quattro.
Lasciate insaporire per 5 minuti, poi riadagiate nel tegame i pezzi di pollo, irrorando il tutto con il brodo bollente ed il vino bianco.
Continuate la cottura per un’ora a fuoco moderato, poi eliminate le foglie d’alloro.
Scottate i pomodori in acqua bollente; pelateli e divideteli a spicchi.
Uniteli al pollo insieme con le olive affettate 5 minuti prima del termine della cottura.
Infine, incorporate al composto di pollo, i fagioli, lasciandoli riscaldare per 5 minuti, quindi, insaporite tutto con una buona presa di sale ed un pizzico di pepe di Cayenna.
Servite subito in una terrina di servizio ben calda.