Ingredienti: (per 2 persone) 1 pollo da grano di 800 grammi circa, 2 dl di salsa alla diavola, 4 fette di bacon cotte in graticola o sotto la salamandra, 1 cucchiaio di senape inglese in polvere (Colman’s), mollica di pane bianco grattugiata q.b., 70 grammi di burro, 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: trinciare longitudinalmente tutta la parte dorsale del pollo.
Aprirlo quindi a libro allontanando i due fianchi e disossarne la parte centrale e sternale appiattendolo mediante un pestacarne.
Sciogliere il burro in una casseruola dai bordi alti.
Quando sia spumeggiante e caldo farvi rosolare vivacemente il pollo.
A metà cottura toglierlo dal fuoco e spalmarlo, su ambo i lati, con una misura di senape Colman’s mista ad acqua.
Immergerlo in abbondante mollica di pane bianco grattugiata, premervi sopra fortemente le mani, quindi bagnare con poco burro fuso e portare a termine la cottura sulla graticola ben calda.
Presentare il pollo alla diavola coperto di trance di bacon cotte alla griglia separatamente decorandolo con un mazzetto di prezzemolo.

Consigli
Servire la salsa diavola a parte.
Tempo di cottura: 25-30 minuti circa.