Preparazione: lavate ed asciugate accuratamente il pollo, tagliatelo longitudinalmente in modo da aprirlo a metà.
Dopo averlo pulito, fiammeggiato, lavato ed asciugato, appiattitelo con il batticarne.
Tritate la cipolla, la salvia, il basilico ed il rosmarino, spargete il trito sopra il pollo ben aperto, adagiatelo in un tegame, unite l’olio ed il burro e fatelo rosolare da entrambi i lati; salate, pepate ed irrorate il pollo col succo di limone, copritelo con un coperchio (appoggiato proprio sul pollo) e posatevi sopra un peso, ad esempio il batticarne, in modo che il pollo rimanga ben schiacciato e non si rattrappisca durante la cottura.
Giratelo da ogni parte di tanto in tanto e bagnatelo con un po’ di brodo.
Tempo di cottura: 50 minuti circa.
