Preparazione: sbucciate e lavate le patate, poi grattugiatele in una terrina; insaporitele con un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe ed un pizzico di pepe di Cayenna.
Fate scaldare l’olio in una pirofila, adagiatevi dentro le patate, livellatele bene e disponetele sul ripiano di mezzo del forno già caldo, lasciandole cuocere per 25 minuti a 220 gradi.
Nel frattempo, lavate ed asciugate i petti o le cosce di pollo, spellateli, disossateli e spolverizzateli con sale e pepe.
Mettete la farina su un piatto, frullate in un altro piatto l’uovo, quindi grattugiate in un terzo piatto i due panini raffermi.
Impanate i filetti di pollo, rigirandoli prima nella farina, poi nell’uovo frullato, infine nel pangrattato.
Fate fondere il burro in una padella, adagiatevi dentro il pollo impanato e lasciatelo dorare per una ventina di minuti, avendo cura che non si colori troppo.
Aprite a metà i peperoni, liberateli dai piccioli e dai semi interni, lavateli, asciugateli e tagliateli a listerelle.
Unitevi il pollo, assieme ai pomodori, che avrete scottato in acqua bollente, pelati e tagliuzzati; lasciate cuocere il tutto ancora per qualche minuto.
Capovolgete le patate su un vassoio di portata, disponetevi sopra i filetti di pollo, i peperoni ed i pomodori, dopodiché, servite immediatamente.
Tempo di cottura e preparazione del piatto: un’ora circa.
