Ingredienti: (per 8 persone): 1 pollo bollito di 1,500 kg circa, 5 fette di prosciutto cotto trinciato in rondelle di 3 cm di diametro, 2 dl di spuma di pollo, 2 dl di spuma di prosciutto, 12 fettine di tartufo, 2 dl di gelatina al porto, 2 albumi d’uovo sodo.

Preparazione: scalcare il pollo disossandolo interamente.
Con la polpa ottenuta, formare tanti piccoli medaglioni della misura di circa 5-6 cm (non meno di otto pezzi).
Ricoprire tali medaglioni con la spuma di prosciutto.
Rivestire invece le rondelle di prosciutto con la spuma di pollo.
Separatamente, riempire parzialmente il fondo di uno stampo per aspic lucidandone anche i lati.
Decorarlo al centro con lamelle di tartufi ed albume d’uovo.
Completare allineando concentricamente, tutto intorno, i medaglioni di pollo alternandoli alle rondelle di prosciutto, avendo cura di far aderire alle pareti dello stampo la parte non farcita dei vari pezzi.
Riempire quindi lo stampo con gelatina semi-liquida e mettere in frigorifero perché si rapprenda.
Sformare sopra un piatto di portata rotondo, e guarnire con poca gelatina opportunamente sagomata.