Preparazione: sventrate e fiammeggiate il pollo, dimezzatelo nel senso della lunghezza, lavatelo ed asciugatelo, dopodiché, spolverizzatelo con sale e pepe.
Adagiatelo quindi sulla griglia del forno, distribuitevi sopra il burro a fiocchetti ed introducetelo sul ripiano di mezzo del forno già caldo, mettendo sotto il pollo la leccarda.
Lasciatelo cuocere per 40 minuti alla temperatura di 200 gradi, poi sfornatelo e rigiratelo in un miscuglio di pangrattato e pepe di Cayenna preparato in precedenza.
Distribuite infine sul pollo, la margarina a fiocchetti e rimettetelo nuovamente nel forno per altri 10 minuti.
Tagliate la pancetta a fettine sottili e fatele tostare in una padella.
Disponete il pollo cotto su un piatto da portata ed adagiatevi sopra le fettine di pancetta dorata e circondatelo con ciuffetti di crescione.
Tempo di cottura: 50 minuti circa.
