Ingredienti: per 4 persone: 1 pollo di 1,500 kg circa, 1 dl di vino di madera, 5 cl di cognac, 1 dl di besciamella, 2 dl di panna, 6 mazzetti di punte di asparagi bianchi saltati al burro, 1/2 peperone rosso sott’olio trinciato in sottili striscioline e riscaldato leggermente, 8 lame di tartufo nero, 50 grammi di burro.

Preparazione: per l’allestimento e la cottura del pollo, attenersi alle indicazioni elencate nella rubrica del Pollo saltato.
Ciò fatto, far dorare i pezzi di pollo in padella, a fuoco vivace, deglassare il fondo di cottura con il madera ed il cognac.
Ridurre a metà del volume iniziale.
Aggiungere la besciamella e la panna.
Unire alla salsa formatasi i pezzi di pollo in precedenza cotti, e lasciar sobbollire lentamente per 3-4 minuti circa.
Mettere il tutto su un piatto di portata caldo e decorare con le lame di tartufo.
Salsare abbondantemente, e guarnire il piatto con i mazzetti di asparagi cotti al burro.

Tempo di cottura: 16-18 minuti circa.