Ingredienti: (per 4 persone) 400 grammi di polpa di manzo magro, grasso di rognone, 100 grammi di mortadella, un uovo, grana grattugiato, una cipolla, burro, olio, 300 grammi di passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, farina, un peperoncino, sale, pepe, vino bianco.

Preparazione: mettete la polpa di manzo tagliata a pezzetti nel tritacarne, insieme con 50-80 grammi di grasso di rognone (che ha lo scopo di rendere più morbido le polpette) e la mortadella.
Tritate il tutto e raccogliete il trito in una terrina.
Unite l’uovo ed un paio di manciate di grana grattugiato.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in un tegamino con 20 grammi di burro, lasciandola appassire a fuoco molto basso, fino a che sarà quasi disfatta, poi unite il soffritto agli ingredienti nella terrina, mescolando bene.
Se occorre, aggiungete un po’ di farina, per legare meglio il composto.
Formate delle polpettine che passerete in un velo di farina.
In un largo tegame fate scaldare 3 cucchiai d’olio con 30 grammi di burro ed il peperoncino (che poi leverete); adagiate nel recipiente le polpettine e fatele colorire.
Spruzzatele di vino bianco che farete evaporare.
Versate poi il passato di pomodoro, salate, pepate poco e cuocete le polpette per 15-20 minuti unendo alla fine il basilico lavato e tritato.