Ingredienti: (per 8 persone) 800 grammi di carne arrostita, 250 grammi di olive verdi, mollica di pane, 4 uova, formaggio parmigiano grattugiato, un po’ di latte o brodo, 2 spicchi d’aglio, una manciatina di prezzemolo tritato, pane grattugiato, olio per friggere, sale.

Preparazione: macinate molto bene la carne arrostita, versatela in una terrina aggiungendo le olive, dopo averle snocciolate (potete lasciarle sia intere che tagliate in due metà), due manciate di mollica di pane, dopo averla bagnata nel latte o nel brodo e quindi strizzata, tre uova e quattro cucchiaiate di parmigiano grattugiato (con il parmigiano vi dovete regolare, riducendo od aumentando la quantità perché l’impasto risulti morbido ma consistente), una manciata di prezzemolo tritato assieme agli spicchi d’aglio, ed un pizzichino di sale.
Mescolate con molta cura tutti gli ingredienti.
Da quest’impasto, ricavate le polpettine, passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Fatele cuocere in abbondante olio per friggere bollente.
Quando le polpette sono ben dorate e croccanti scolatele, appoggiatele su carta di tipo assorbente perché perdano l’eccesso di unto, dopodiché servitele ben calde. Tempo di preparazione: 30 minuti circa.
Queste gustose polpette saranno molto gradite ai bambini che le mangeranno con moltissima allegria.