Preparazione: togliete la crosta al pane, sbriciolatelo in una terrina, bagnatelo di latte e fatelo ammorbidire per bene.
Nel frattempo, grattugiate il provolone oppure il caciocavallo; schiacciate la crescenza con una forchetta, in modo da ridurla in crema.
Mescolate insieme i due formaggi in un’altra terrina, unitevi il prosciutto tritato, il pane strizzato, il prezzemolo lavato e tritato, il sale, una macinatina di pepe, due uova, e poi mescolate accuratamente, unendo un po’ di farina, così da ottenere un composto omogeneo.
Formate delle polpettine rotonde e leggermente schiacciate che passerete prima nelle restanti uova sbattute con una presa di sale, dopodiché, nel pangrattato.
Praticate su ogni polpettina, su uno dei lati, una piccola cavità che possa contenere un dadino di formaggio.
Fate dorare le polpettine in abbondante burro spumeggiante, dalla parte incavata, poi, giratele, e nella fossetta, inserite un dadino di fontina.
Mentre la cottura svolge al termine, il formaggio si scioglierà leggermente.
Servitele caldissime.
Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti circa.
