Ingredienti: (per 4 persone) avanzi di bollito o arrosto per circa 350 grammi, 150 grammi di salsiccia, 800 grammi di patate, prezzemolo, basilico, un Wurstel, due uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe, burro, una cipolla, uno spicchio d’aglio, 30 grammi di pancetta, un bicchierino di brandy, olio, farina.

Preparazione: fate lessare le patate con la buccia.
Nel frattempo, passate la carne al tritatutto con la salsiccia ed il Wurstel liberato dalla pelle, raccogliendo il trito in una terrinetta.
Tritate finemente la pancetta, le cipolle e lo spicchio d’aglio: poneteli in un tegame con una noce di burro e tre cucchiaiate d’olio d’oliva, fate rosolare bene, poi buttate il trito nel recipiente, lasciandolo insaporire per una decina di minuti.
Salate, pepate, spruzzate con il brandy e lasciatelo evaporare, continuando la cottura finché il sugo, si sarà completamente asciugato.
Togliete dal fuoco.
Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato sul piano del tavolo.
Incorporate le due uova, una presa di sale e farina sufficiente per ottenere una pasta piuttosto consistente che lavorerete a lungo.
Stendetela quindi con il matterello in un quadrato di una ventina di centimetri, mettetevi nel mezzo il composto di carne, arrotolando poi la pasta su se stessa.
Avvolgete il rotolo in un tovagliolo, o in un foglio di carta oleata, che legherete alle due estremità, ponetelo in una pentola piena d’acqua salata in ebollizione e lasciatelo cuocere per un’ora circa.
A cottura ultimata svolgete il rotolo e servitelo a fette.