Ingredienti: (per 4 persone) 600 grammi di polpa di maiale macinata, 300 grammi di ricotta morbida, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 cucchiai di burro, noce moscata, vino bianco secco, pepe in grani, sale.

Preparazione: mescolate la polpa di maiale macinata finemente con la ricotta del tipo più morbido (eventualmente passata al setaccio); aggiungete 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata ed un pizzico di pepe.
Scaldate in un tegame sei cucchiai di burro, fatevi rosolare il polpettone e quando vedete che si forma esternamente una crosticina dorata, bagnate con una spruzzata di vino bianco e portate a termine la cottura bagnando ancora con vino bianco man mano che il fondo tende ad asciugarsi troppo.
Terminata la cottura, lasciate riposare il polpettone per qualche minuto e poi affettatelo.
Accomodate le fette, sovrapponendole leggermente, su un piatto da portata e servite.
Potete accompagnare con verdure farcite.