Ingredienti: (per 1 persona) due piccoli pomodori, avanzi di pesce lessato, un uovo, una manciatina di prezzemolo, un limone due cetriolini e funghetti sott’aceto, quattro olive nere, olio, sale.

Preparazione: tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli e capovolgeteli sopra un piatto a perdere acqua.
Fate una maionese con l’uovo salato nel quale farete cadere goccia a goccia l’olio.
Non appena la maionese sarà ben montata diluitela con un po’ di succo di limone ed incorporatevi il pesce tritato con i cetriolini, il prezzemolo ed i funghetti tritati.
Riempite con questo impasto i pomodori ben asciugati, guarnendoli con una oliva nera snocciolata.

Consigli: questa ricetta è suggerita per un regime diabetico.