Preparazione: lavate molto bene i pomodori verdi, scegliendo naturalmente tutti quelli sani; dopodichè tagliarli a fette, togliendo anche i semi.
Metterli in un colapasta, ma facendo in questo modo: fare uno strato di pomodori, quindi dare una spolverata di sale grosso, poi ancora pomodori, una spolverata di sale, continuando in questa maniera fino ad esaurimento dei pomodori, finendo poi con un’altra manciata di sale.
Lasciarli così per circa tre ore.
Tutto questo per far uscire tutto il liquido dai pomodori.
Farli sgocciolare molto bene e metterli in una grande ciotola, coprendoli di aceto e lasciarli immersi nel liquido per almeno tre ore.
Scolarli e farli asciugare alla perfezione in un canovaccio pulito.
Quindi metterli nei vasetti di vetro facendo uno strato di pomodori, aggiungere un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio e pochissimo origano, poi ancora pomodori, un poco di olio ed un po’ di origano.
Si continua così fino a che il vaso è pieno.
Bisogna fare molta attenzione che l’olio copra tutto.
Chiudere bene i vasetti e metterli in luogo fresco per almeno una settimana.
Questo prodotto è pronto all’uso.
Consigli utili: al momento di servire, diventerà un contorno sfizioso se mettiamo anche dei pezzetti sottili di parmigiano, inoltre, una grattatina dello stesso.
Curiosità: questo tipo di conservazione veniva fatto tanti anni fa dai contadini alla fine di settembre, inizio ottobre per poter usufruire di tutti i prodotti della terra; parliamo naturalmente dei pomodori, i quali fino a settembre potevano maturarsi, dopodichè il sole non era più forte ed i pomodori restavano sempre verdi e difficilmente potevano servire.
