Preparazione: eliminare la parte superiore di ciascun porro, costituita da foglie verdi, incidere lievemente il gambo bianco, e lavarlo molto scrupolosamente sotto un getto d’acqua.
Legarli in mazzetti di 3-5 porri ciascuno, poi immergerli per circa 30 minuti in abbondante acqua bollente e salata.
Scolarli e rimetterli nuovamente in acqua salata, portandoli a bollore.
Tale operazione avrà la funzione di eliminare il sapore eccessivamente intenso e forte dei porri.
Quando siano cotti, salarli e servirli come asparagi con una delle salse suddette.
Tempo di cottura: due ore circa.
