Preparazione: fate rassodare le uova, passatele sotto il getto dell’acqua fredda e sgusciatele.
Tagliate una fettina nella parte inferiore, in modo da poterle mettere in piedi.
Lavate la lattuga, conservando le foglie verdi migliori: tagliatele a listerelle.
Fate un letto d’insalata su un piatto di servizio ovale, ponetevi sopra a corona le otto uova sode.
Tagliate i pomodori a metà in senso orizzontale e svuotateli completamente.
Appoggiate ogni mezzo pomodoro su ciascun uovo, formando in tal modo divertenti funghetti bicolori.
Fate su ciascun pomodoro dei pentolini di maionese aiutandovi con uno stecchino.
Ponete quindi sul “letto” d’insalata delle rotelline di carote, disponendole tra un uovo e l’altro, poi fate delle decorazioni con i peperoni tagliati a filetti, gli scampi, le olive farcite, i filetti d’acciughe, sistemandoli con un po’ di fantasia.
Ponete in una scodella una cucchiaiata di pasta d’acciughe, diluitela con un bicchiere d’olio e due cucchiai di succo di limone.
Sbattete il composto per qualche minuto con una forchetta, in modo da emulsionare bene gli ingredienti.
Versate il miscuglio in una salsiera che servirete a parte con il Prato fiorito.
Ciascun commensale penserà a condire l’insalata nel proprio piatto.
Il Prato fiorito è un ottimo contorno per un pranzo pasquale.
