Preparazione: lavorare il prosciutto com’è descritto nella ricetta
Prosciutto glassato Cambacérès.
Quando sia stato ricomposto nella forma originaria, lucidarlo con gelatina semi-liquida, decorarlo poi, con i motivi a base di tartufi, di porri verdi sbollentati per 2-3 secondi, di pomodori, di rotelle di carote cotte, di foglie di dragoncello leggermente sbollentate, ed infine, di bianco d’uovo rappreso.
Una parte delle fette di prosciutto può costituire guarnizione del piatto, ed in questo caso, devono essere piegate e lucidate leggermente in superficie con poca gelatina semiliquida, che si farà rapprendere in seguito in frigorifero.
Consigli: a questi prosciutti freddi si accompagna generalmente un’insalata di legumi.
