Preparazione: sbucciare le patate e trinciarle i quarti.
Cuocerle in abbondante acqua salata.
Quando siano pronte, scolarle accuratamente e passarle al setaccio.
Versarle in una casseruola e, mescolando vigorosamente aggiungere il burro, lasciando che il composto abbia, per pochi minuti soltanto, ad asciugarsi parzialmente.
Ciò avvenuto, aggiungere il latte bollente, a poco a poco.
Quando il purè inizia a diventare morbido, usare una frusta per renderlo più liscio e filante.
Insaporirlo con sale, pepe ed eventualmente con pochissima noce moscata.
Servire in una pirofila rotonda, lisciando in superficie e coprendo con pochissima panna fresca o latte.
Tempo di cottura: 20 minuti circa.
