Ingredienti: (per 10 persone) 500 grammi di pasta per tagliatelle, 800 grammi di farcia di carne, 80 grammi di burro, 150 grammi di parmigiano grattugiato, 1 limone, erbe aromatiche, 3/4 di litro di demi-glace al pomodoro oppure salsa di pomodoro servita a parte.

Preparazione: sulla pasta distesa in sottile sfoglia di circa 3 mm si segnano, incidendoli superficialmente, tanti quadri di misura corrispondente alla grandezza voluta dei ravioli.
Al centro d’ogni quadrato, con l’aiuto dell’apposito sacchetto in tela, versare con accurata regolarità la farcia precedentemente preparata.
Ripiegare la seconda metà della sfoglia e coprire con essa quanto si è andato preparando.
Far aderire le opposte superfici aiutandosi con le mani o, meglio ancora, con una spazzola di morbida saggina.
Procedere quindi al taglio con l’apposito tagliapasta a rotella dal bordo liscio oppure zigrinato.
Per la farcia: può venir preparata con degli avanzi di carne di vitello, manzo o pollame tritati e mescolati a funghi coltivati o freschi, tritati finemente. Al composto s’aggiungono erbe aromatiche e la scorza grattugiata di un limone.
Il tutto va lavorato in una terrina, per qualche tempo, con una spatola di legno.
In determinati casi è concesso usare anche un tuorlo d’uovo per legare meglio l’impasto.
Diluire, se è necessario con poco brodo caldo oppure con acqua.
Far cuocere i ravioli, in acqua bollente salata, per non più di 10 minuti, tenendoli al dente.
Scolarli e versarli in una terrina oppure nel piatto dove saranno consumati.
Spolverarli di formaggio grattugiato e versarvi sopra il burro fuso.
I ravioli possono venir serviti anche con solo burro oppure con salsa di pomodoro o salsa demi-glace al pomodoro, secondo i gusti.