Ingredienti: (per 4 persone) 250 grammi di zucchero, 200 grammi di mandorle, due uova, 200 grammi di zucchero al velo, una bustina di zucchero vanigliato, una dozzina di ostie (si vendono in pasticceria).

Preparazione: mettete le mandorle in una terrina piena d’acqua tiepida, lasciatele per circa mezz’ora, poi pelatele e ponetele in forno ad asciugare bene.
Mettetene due terzi nel mortaio poi pestatele, riducendole in poltiglia ed aggiungendo man mano lo zucchero semolato.
Ne otterrete una farina che passerete in seguito al setaccio, incorporandovi la metà dello zucchero al velo ed un pizzico di zucchero vanigliato.
Mettete in una terrina i due albumi d’uovo, sbatteteli con una forchetta montandoli leggermente, poi incorporateli poco per volta al miscuglio di mandorle, fino a quando anche questo si sarà intriso e si trasformerà in una pasta abbastanza consistente per poterla lavorare con le mani.
Prendete una cucchiaiata per volta e comprimetela formando dei piccoli rombi, alti circa mezzo centimetro.
Spolverizzate i ricciarelli con un po’ di zucchero al velo e adagiateli sopra un pezzetto di ostia, man mano che verranno pronti.
Lasciateli riposare per almeno dodici ore.
Fateli cuocere a forno moderato lasciandoli asciugare senza però che si coloriscano troppo.
Fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero al velo.