Preparazione: mettete in una terrina 150 grammi di burro ammorbidito.
Con una frusta elettrica, cominciate a lavorarlo fino a renderlo spumoso, incorporandovi, poco per volta, 100 grammi di zucchero al velo.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorate i tuorli con altri 4 cucchiai di zucchero al velo, mescolate quindi le due creme e mettetele per mezzora in frigorifero.
In una larga terrina, versate un bicchiere di alchermes con un bicchiere d’acqua e mezzo bicchiere di rhum.
Togliete la crosta al pane e immergete rapidamente le fette nel miscuglio, strizzandole subito.
Fatene uno strato su un piatto ovale, cercando di dare al pane la forma del piatto, spalmatelo di crema, dopodiché, fate un altro strato di pane, sempre imbevuto nel liquido e strizzato, poi uno di crema, e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato dovrà essere di crema ben livellata.
Infilate sulla superficie i pinoli in piedi, per simulare gli aculei del riccio.
Fate fondere il cioccolato, rovesciatelo su un piatto freddo, poi, mentre è ancora un po’ morbido, ricavate gli occhi, la bocca ed il naso del riccio, applicandoli sulla crema.
Tenete il dolce in frigorifero per alcune ore, poi servite.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa, oltre il tempo in frigo.
