Preparazione: Mettete a bagno in una tazza d’acqua tiepida, l’uvetta sultanina.
Affettate le cipolle e fatele cuocere a fiamma bassa in una casseruola con l’olio, fino a quando diventano trasparenti.
Unite i pomodori pelati e l’uvetta colata e strizzata per bene.
Aggiungete anche lo zucchero, un pizzico di peperoncino e uno di noce moscata grattugiata, regolate di sale e quindi mescolate.
Coprite e fate cuocere la salsa a fiamma moderata per mezz’ora circa.
Portate ad ebollizione una casseruola contenente abbondante acqua salata, immergete i rigatoni e fateli cuocere tenendoli bene al dente; scolateli, versate sopra metà della salsa preparata, mescolate bene e cospargete la pasta con il resto della salsa, oppure presentatela a tavola in una salsiera in modo che ogni commensale possa servirsi a piacere.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa.
