Preparazione: in una pentola porre l’acqua con un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e il burro.
Quando giungerà ad ebollizione, versarvi il riso, mescolare e far cuocere fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita completamente.
A questo punto, iniziare a versare il latte, molto lentamente, il quale non dovrà essere troppo freddo.
Continuando a mescolare a fiamma bassa, procedere fino a che il tutto non sia ridotto ad una pappa.
Spegnere il fuoco, unire un cucchiaino di cannella e le mandorle tritate finemente.
Separatamente, sbattere i tuorli, mescolarli con lo zucchero (meno un cucchiaio) e unire al composto di riso, rimestando accuratamente.
Versare il tutto in una tortiera imburrata, far cuocere in forno a calore moderato per 15-20 minuti.
A cottura ultimata, spolverizzare la parte superiore con un cucchiaio di zucchero e la restante cannella.
Tempo di cottura complessivo: 1 ora e 20 minuti.
