Ingredienti: (Primo piatto greco per 4 persone): 1,5 kg di cozze, 300 grammi di riso, 1 cipolla grossa, 2 dl d’olio d’oliva, 60 grammi di margarina, 2 bicchieri di vino bianco secco, una manciatina di prezzemolo, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, cannella in polvere, zucchero, sale, pepe.

Preparazione: lavare accuratamente le cozze esternamente, togliendo le incrostazioni ed il “filo”.
Porle in una padella e farle aprire coprendo con un coperchio, conservando il liquido prodotto.
In un’altra padella, rosolare nell’olio e margarina, le cipolle tritate e, quando avranno preso un leggero colore dorato, unirvi le cozze sgusciate.
Cuocere per qualche minuto a fuoco basso, dopodiché, aggiungere la conserva di pomodoro diluita in poca acqua calda, il vino bianco, il prezzemolo lavato e tritato, un pizzico di cannella ed un cucchiaino di zucchero.
Proseguire la cottura, ancora per dieci minuti circa, infine, unire il liquido delle cozze e mezzo litro d’acqua bollente.
Portare il tutto ad ebollizione e versare il riso.
Porre a cottura sul fuoco dolce, mescolando alcune volte.
Lasciare riposare per qualche minuto e poi servire ai commensali.

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e mezza circa.