Ingredienti: (Primo piatto greco) 350 grammi di riso (varietà lungo), 80 grammi di margarina (o burro), 700 grammi d’acqua, 500 grammi di fegato di vitello (va bene anche di maiale, oppure d’agnello), 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 grammi di pomodori freschi (oppure 1 cucchiaio di conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere d’acqua calda), 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina bianca, 2 cucchiaini d’origano, 1 pizzico di pepe, sale.

Preparazione: tritare finemente la cipolla e farla rosolare lentamente in 60 grammi di margarina; quando è imbiondita, unirvi la farina mescolando bene perché non si formino grumi.
Versarvi sopra il vino bianco e mezzo litro d’acqua, i pomodori tritati, oppure la conserva di pomodoro, lo zucchero, il sale, il pepe e l’origano.
Far sobbollire il tutto per tre quarti d’ora circa.
Nel frattempo far dorare il fegato, tagliato a dadi, nella rimanente margarina.
Versare sul riso già cotto la salsa e il fegato.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti circa.
Bevanda consigliata: vino rosso leggero.