Preparazione: lavare, pulire i molluschi, quindi farli aprire in una padella.
Tritare la cipolla ed il prezzemolo e farli soffriggere in un tegame con l’olio; dopo 2-3 minuti aggiungere i pomodori spezzettati e lasciar cuocere finché questi non saranno disfatti.
A questo punto aggiungere il liquido di cottura dei molluschi, filtrato, in modo da eliminare l’eventuale sabbia, farlo restringere ed unirlo ai molluschi.
Cuocere ancora per qualche minuto.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata, una volta cotto, sarà aggiunto ai molluschi in salsa.
Insaporire il tutto, ancora per qualche minuto e servire caldo dopo aver salato e pepato con cautela.
Tempo per la preparazione e cottura: 40 minuti circa.
Il riso e molluschi è una tipica zuppa portoghese.
