Ingredienti: (per 6 persone) 450 grammi di riso, 500 grammi di muscoli, 300 grammi di gamberetti, 300 grammi di scampi, 1 dl di cognac oppure 2 dl di vino bianco; 2 dl di panna fresca, 4 dl di olio d'oliva, 50 grammi di burro, 100 grammi di parmigiano grattugiato, ½ cipolla, 1 ½ litro di brodo.

Preparazione: lavare e ripulire i molluschi lasciandoli sotto un getto di acqua corrente per oltre un'ora.
Metterli poi in una casseruola a fuoco vivo, fino a che s'aprano tutte le loro valve.
Togliere quindi dal fuoco, aprire completamente ogni conchiglia e passare tutta la loro acqua attraverso una mussola sottile.
A parte, spellare gli scampi ed i gamberetti e tenerli pronti, assieme ai frutti di mare, per la preparazione del risotto che avverrà in questo modo: far imbiondire la cipolla nell'olio e nel burro.
Aggiungere ad essa i frutti di mare ben sbarbati e gli scampi (o gamberi) e bagnarli subito con il vino oppure il cognac.
A questo punto versare in pentola tutto il riso, rimescolare bene e bagnare con l'acqua dei muscoli, tenuta in disparte.
Aggiungere anche il brodo e lasciare cuocere, rimescolando continuamente sino a cottura ultimata.
Tolto il risotto dal fuoco, mantecare con burro, parmigiano e con la panna.
Servire all'onda.