Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di riso, 100 grammi di salame “d’la duja” (salame casalingo conservato in un orcio sotto strutto fuso), oppure di mortadella di fegato, 50 grammi di cotenna di maiale, 50 grammi di pancetta, 50 grammi di burro, vino rosso, 200 grammi di fagioli borlotti sgranati, una carota, una costola di sedano, 300 grammi di verza, qualche pomodoro perino, una cipolla, sale e pepe.

Preparazione: lavate e tritate tutte le verdure (eccetto la cipolla) e mettetele in una capace casseruola, con la cotenna tagliata a listarelle ed i fagioli.
Coprite con due litri scarsi d’acqua, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco basso per due ore.
A tempo debito tritate la pancetta e la cipolla sbucciata; mettetele in un’altra casseruola con il burro e fate rosolare a fuoco dolce per qualche minuto; aggiungete il salame o la mortadella pure tritata e cuocete ancora per altri tre minuti.
Buttate il riso, lasciatelo tostare, poi spruzzatelo con un bicchiere di vino rosso (versato in due riprese); quando il vino sarà evaporato cominciate ad aggiungere le verdure con il loro brodo; tirare il riso a cottura per 20 minuti circa, levatelo poi dal fuoco, fatelo riposare per cinque minuti e servitelo.

Tempo impiegato per la preparazione e la cottura:due ore e mezza.