Preparazione: far imbiondire in olio la cipolla tritata finemente, aggiungendo anche una noce di burro al composto.
Bagnare con il vino bianco e lasciar ridurre.
Versarvi sopra il riso, in precedenza mondato e, assieme ad esso, i funghi affettati sottilmente.
Rimescolare per qualche momento, poi aggiungere il brodo, a poco a poco.
Lasciar sul fuoco sino a che il riso sia cotto.
Poco prima di togliere dal fornello la pentola, mantecare con burro e formaggio.
Servire all’onda.
Il tempo per la cottura del risotto è di 18 minuti circa.
